วิธีการทำ Macarons ฝรั่งเศส

ตวงไข่ขาว 110 กรัมและอายุมากกว่า 2-3 วันก่อนทำมาการอง

ใส่น้ำตาลทราย 150 กรัมลงในกระทะใบเล็ก

ตวงน้ำ 35g แล้วใส่น้ำตาลลงในกระทะ

ใส่ไข่ขาว 60 กรัมลงในอ่างผสม

ร่อนแป้งอัลมอนด์ 150 กรัม

ใส่น้ำตาลทรายป่น 150 กรัมลงในแป้งอัลมอนด์

ใส่ไข่ขาวที่เหลือ 50 กรัมลงในแป้งอัลมอนด์ / น้ำตาล อย่าผสม

เปิดเครื่องผสมแบบยืนด้วยความเร็วสูงและตีไข่ขาวจนซีดและเป็นฟอง อย่าเอาชนะมากเกินไป

ต้มน้ำตาลและน้ำในกระทะจนได้ 243 F.

ถึงตอนนี้ไข่ขาวอาจแบนแล้ว เปิดเครื่องผสมและปล่อยให้แส้สองสามวินาทีจากนั้นเปิดความเร็วปานกลาง ใส่ส่วนผสมน้ำตาล - น้ำ (น้ำเชื่อมขนม) ลงในไข่ขาว ผสมด้วยความเร็วสูง

ผ่านไปครึ่งทางของการทำเมอแรงค์ใส่สีผสมอาหาร

ตีไปเรื่อย ๆ จนก้นชามอุ่นขึ้นประมาณ 120 F.

ผสม 1/3 ของเมอแรงค์ในส่วนผสมแป้ง / น้ำตาล / ไข่ด้วยไม้พายยาง จากนั้นใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปแล้วนวดด้วยตะหลิวยางจนแป้งไหลเหมือนหินหนืด

เทแป้งลงในถุงบีบที่มีปลาย 5 จุด

เตรียมแม่แบบท่อลงบนถาดอบ วงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้วห่างกัน 2 นิ้ว

วางกระดาษรองไว้บนแม่แบบ

บีบแป้งลงในถาดอบโดยใช้แม่แบบเป็นแนวทาง

ทิ้งไว้ 15-30 นาที เปิดเตาอบที่ 375 องศา (350 หากใช้เตาอบแบบพาความร้อนโดยเปิดพัดลม)

ในขณะเดียวกันเตรียมช็อกโกแลตกานาชโดยสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดเปลือกส้มเพื่อความเอร็ดอร่อย

ทำให้เนยนิ่มโดยการไมโครเวฟในรอบการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวล

ใส่กระทะด้วยไฟอ่อนคนช็อกโกแลตและครีมจนช็อกโกแลตละลายและเข้ากันดี

ปล่อยให้เย็นสักครู่จากนั้นเพิ่มสารสกัดจากส้มความเอร็ดอร่อยและเนย เทลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

นำเทมเพลตออกจากใต้กระดาษ parchment

ก่อนนำเข้าเตาอบให้แตะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์ วิธีนี้ช่วยไล่ฟองอากาศออกจากมาการอง

วางแผ่นอบไว้ด้านบนของแผ่นฉนวนที่เหมือนกันจากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหากไม่ใช้การพาความร้อน 13 นาทีหากใช้การพาความร้อน ใส่ช้อนไม้ลงในประตูเพื่อให้เปิดออก

ปล่อยให้มาการองยืนเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนนำออกจากแผ่น

ใส่กานาชลงในถุงขนมแล้วบีบกานาชที่ด้านแบนของเปลือกมาการอง

ไม่จำเป็นเติมตรงกลางของ ganache ด้วยแยมส้ม กดเปลือกมาการองด้านบนเพื่อสร้างแซนวิชเล็กน้อย อร่อย!