วิธีทำขนมปังไรย์

น้ำ 700 กรัมประมาณ 3 ถ้วยและฉันอุ่นน้ำเป็นเวลา 30 วินาทีในไมโครเวฟถึง 80 °

ฉันสร้างเชื้อในคืนก่อนที่จะเติมน้ำ 200 กรัมและแป้งลงในเครื่องเริ่มต้นที่มีอยู่ ตอนนี้พร้อมใช้งานแล้วฉันจะเติม 200 กรัมลงในแป้ง

การวัดความยาวและเป็นถ้วยตวง

ใส่หัวเชื้อลงในชามโลหะ

เติมน้ำหัวเชื้อลงในชาม

เติมแป้งไรย์สีเข้ม 100 กรัม

เริ่มเติมแป้ง 900 กรัม

ฉันกำลังเติมแป้งขาวลงในชามโดยตรงตรวจสอบขนาดตามที่ฉันทำ ไม่มีถ้วยตวง

ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณโดยใช้ไม้พายตอนนี้จากนั้นขูดด้านล่าง

พักแป้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

ตวงเกลือ 20 กรัม

รับน้ำ 50 กรัม

ใส่เกลือและน้ำลงในแป้งแล้วผสมด้วยมือ

นี่คือแป้งเปียก ข

ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับการขึ้นครั้งแรก

พลิกแป้งในภาชนะดึงขึ้นและยืดออกก่อนพับกลับเข้า

ปิดฝาแป้งแล้วปล่อยให้นั่งหลาย ๆ ชั่วโมงโดยหมุนตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ทุกๆครึ่งชั่วโมง

ฉันหมุนแป้งแล้วดันกลับเข้าไป

หลังจากขึ้นแล้วให้เทแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด

ขูดแป้งที่เกาะภาชนะออก

แป้งพร้อมแล้ว

โรยแป้งเบา ๆ ให้ทั่วด้านบนของแป้ง

ใช้ตะหลิวตีแป้งแบ่งครึ่ง พลิกครึ่งหนึ่งเพื่อให้แป้งด้านบนอยู่ด้านล่าง

ใช้ตะหลิวตีแป้งแล้วพลิกแต่ละด้านขึ้นตรงกลางแล้วค่อยๆปั้นเป็นทรงกลม

ปล่อยให้ขนมปังทั้งสองนั่งเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีซึ่งเรียกว่าส่วนที่เหลือของม้านั่ง

ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าในปริมาณเท่า ๆ กันลงในชาม

ผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกัน

วางผ้าสองผืนไว้ในชามแล้วใช้แป้งเคลือบด้านใน

ตอนนี้ปั้นก้อนกลมโดยเอาปลายทั้งสองข้างที่อยู่ใกล้คุณที่สุดยกขึ้นแล้วพับไว้ด้านบน ทำซ้ำสำหรับแต่ละด้าน

ยกก้อนกลมขึ้นแล้ววางคว่ำลงในชามที่บุด้วยผ้า

ก้อนที่คว่ำอยู่ในตะกร้าหรือชาม

คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้หลายชั่วโมง นี่คือการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง ฉันใส่ก้อนหนึ่งในตู้เย็นเป็นเวลานานขึ้นล่าช้าในสภาพที่เย็นกว่า พรุ่งนี้ฉันจะอบก้อนนั้น

ฉันใช้เตาอบแบบดัตช์และใส่ในเตาอบ 500 องศาเพื่ออุ่นก่อน

โรยข้าวและแป้งสาลีที่ผสมไว้ด้านบนของก้อน

เปิดก้อนลงในกระทะและตัดหลาย ๆ ด้านที่ด้านบน เปิดเตาอบที่ 450 °แล้ววางบนเตาอบดัตช์

นำเตาอบดัตช์ออกและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 25 นาที สังเกตว่าแป้งขึ้นอย่างสวยงาม

ถอดเตาอบดัตช์

นำก้อนสำเร็จรูปวางบนชั้นวางให้เย็น

หลังจากเย็นแล้วฝานสำหรับรับประทาน